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真正的美食家,潮汕是不能不去的地方:潮汕另有哪些食物值得吃?

本文摘要:潮汕人爱吃,所以很会吃。潮汕人的一天,从早到晚,每个时间点都市有纷歧样的美食。这个食物应该泛起在中午的,就不应该在夜宵吃;这个食物是早餐的,就不应该存在下午茶时间段。 因此,在潮汕,除了远近驰名的手打牛肉丸、牛筋丸之外,大街小巷、摊位摊贩上,多的是你不知道的美食。我的家乡在距离汕头两个小时的一个小镇上,有些食物和汕头的一样,有的仅在镇上有。

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潮汕人爱吃,所以很会吃。潮汕人的一天,从早到晚,每个时间点都市有纷歧样的美食。这个食物应该泛起在中午的,就不应该在夜宵吃;这个食物是早餐的,就不应该存在下午茶时间段。

因此,在潮汕,除了远近驰名的手打牛肉丸、牛筋丸之外,大街小巷、摊位摊贩上,多的是你不知道的美食。我的家乡在距离汕头两个小时的一个小镇上,有些食物和汕头的一样,有的仅在镇上有。

今天来先容一下,我们镇上有哪些潮汕美食(甚至,有的食物只是我们镇上有哦):1、蔡澜心心念念的粿汁:粿汁不是果汁,是跟果汁八竿子打不着的一种小吃。美食家蔡澜吃过之后,对它可是念兹在兹,有时候还想念得厉害:回到汕头或府城,早上固然通街都有得吃,我不明确为什么香港的潮州人不愿做。

有一个时期我想吃得厉害,「澄海老四」曾经在老店里为我特制,但少人惠顾,也就不继续了。纪念这种小吃,回到新加坡,就算明显知道不正宗,也来一碗粿汁,是宿醉的粿汁里的“粿”是用米浆淋成片状制作而成的,将其切成三角形,一片片下锅煮,煮出来的粿皮口感爽滑韧性,嘴里一吸溜,就瞬间滑到齿舌之间。而“汁”,指的是卤水汤汁。在潮汕的街巷里,会常看到小小的粿汁摊位,老板坐在锅炉前面,食客一来,便左手煮粿汁皮,右手端上碗。

粿汁皮煮熟之后,立马舀入碗中,淋上汁水,码上食客点的配料,如卤蛋、卤大肠、卤章鱼、卤肉等候,再加上猪油葱蒜碎,一碗粿汁就这么从摊贩老板手里端出。我点的粿汁里有卤肉、卤章鱼、卤豆干粿汁皮大部门食客还不满足碗里的配料,非得自己再动手加入两三根炸得香酥的小油条,泡到汤汁里,用油条的清闲把卤汁水吸得满满的,配上粿汁皮一起吃,汤的咸香、油条的酥软、粿汁皮的爽滑,一鼓作气全都在肚子里,简直不要太鲜味!油条浸汁,超级好吃2、好吃到上天的湿炒牛肉粿条湿炒牛肉粿条,对于所有潮汕人来说,是再熟悉不外的一道食物。我有个朋侪到潮汕玩,回来跟我吐槽了良久潮汕一些地方的脏乱差。

独独讲起湿炒牛肉粿条,眼睛放光咽了咽口水:“湿炒牛肉粿条好吃到上天!!”是的,真的好吃到上天。你怎样也不会想到,用一份牛肉、一份芥蓝、一份沙茶酱、一份粿条,在锅里淋上水,大火翻炒几分钟,居然可以形成如此鲜味的化学反映。湿炒牛肉粿条在我们镇上,是只有夜宵时间才会泛起的。

一到夜晚,路上都是翻炒和猛火的声响。好几家摊贩的炉都没有停过,只见店家一手拿着锅,一手忙着下水、下沙茶酱,火势凶猛,锅在手里翻上好几下,牛肉、粿条、芥蓝和水混成一体,在火上滚着滚着,最后关炉时已是湿哒哒一锅。端上桌的牛肉粿条需要趁热吃,热腾腾的粿条和嫩嫩的牛肉嚼进嘴里,带着沙茶酱的香、酱汁的浓,这味道确实是上天的节奏了!湿哒哒的牛肉粿条怎么吃到湿炒牛肉粿条:1、不在潮汕地域的:大部门潮汕牛肉暖锅店都市有这道主食,味道不错,固然不如潮汕当地小摊贩的极致。2、在潮汕地域:大街小巷常能看到,选择任意一家去吃,都不会错。

3、连广州茶室里都有的粉粿、小米粿粉粿和小米粿,是潮汕很经典的小吃,也是在一些小巷子里才气找到的美食。广州茶室里,还特意设了一道“潮州粉粿”,可见其名气,连茶室里的点心师傅都从潮汕学习,供以大江南北的饕餮享用。

固然,茶室里的粉粿还是不够柔韧鲜美,比不上潮汕小摊。潮汕小摊贩往往都是边做边蒸边卖,食客一来,抓上几块粉粿、几块小米粿,淋上酱汁便可端上享用。粉粿的皮为薯粉所制,蒸熟之后晶莹剔透。内馅分为韭菜和南瓜,佐以虾皮或者花生,味道鲜香无比。

而小米粿在潮汕各地都有,但各地都不尽相同。外观都是小小的个头,向上微微开口。有的地方皮是透明的,晶莹剔透,有的却是“密不透风”。

另有内馅,大部门会有萝卜丝馅、笋馅,但有的地方会加肉,有的地方会加香菇。出炉的粉粿和小米粿,淋上蒜油、甜酱油,味道连忙获得升级。

原本只是食材的鲜甜,现在还多加了一层蒜香,一层甘甜;如果能吃辣,加点辣酱,另有一层窜舌的辣。一口下去,味道富厚,又清爽适口。

4、蚝烙——和台湾的蚵仔煎是异地双胞胎潮汕近海,盛产海鲜,关于海鲜的美食很是多,而在这些美食内里,蚝烙最具盛名。一个是因为和台湾的蚵仔煎一样,不知道是潮汕先发现了这道小吃,还是台湾人民先发现。另外一个原因就是:好吃!蚝,就是海蛎,个头圆滚,肉质肥美。

选择这样的海鲜,和地瓜粉、鸡蛋一起搭配油煎,不得不佩服近海人民的智慧。在潮汕,开始做蚝烙的都是小摊,厥后酒楼也开始推出,但酒楼怎么做都不如小摊的好吃。

因为小摊多年谋划,只卖这么一两道小吃,对怎么做出好吃的蚝烙,很是驾轻就熟。在我们镇上只有两三家煎蚝烙的店家,通常都是跟卖面汤的摊位一起。叫上一份,店家才开始制作,一般要花上十来分钟的等候:店家先往煎鼎里下油,大火煎蚝仔,再浇上薯粉糊,淋蛋浆,两面不停翻,将蚝烙煎得金灿灿的,看起来焦脆适口即可上桌。

蚝烙上桌,蘸点潮汕特制的咸辣椒酱,入口一咬,蛋饼酥脆适口,蚝仔软嫩肥美,很是弹牙。让人吃完一盘还想再来一盘。5、这种长得像淮山的食材,只有潮汕人知道个头娇小,黄红色外皮,长满细细短短的髯毛,这种块状根茎食材摆在你眼前,你猜会是什么?再削开这种食物的外皮,白溜溜的,黏答答的,需要泡泡水才气去除粘液。

无论外皮还是内在,怎么看,都像淮山。没错,这是称为“小淮山”的姜薯,只有潮汕部门地域有种植,也只有潮汕人知道它的名字。

在潮汕地域,姜薯不像淮山一样拿来煲汤,而是作为甜汤小吃泛起在大街小巷里。摊主会在午后推车泛起在陌头,小摊车上有两三个大锅,专门来煮姜薯甜汤。摊主边削边煮边卖,削好皮的姜薯,浸水洗去粘液,用削刀一片一片削进大锅的滚水里,煮至卷曲,加白砂糖,就是一碗软软糯糯的姜薯甜汤。

为了增加选择,摊主还会打入鸡蛋,金黄的蛋花和雪白的姜薯混在有点粘稠的汤里,因为绵密的口感,都可以用嘴吸入,入口即化。除了作为午后点心,姜薯还会在夜宵时间的豆乳店里泛起。

你怎样也不会想到,潮汕人民的豆乳还可以在成为一种宵夜。晚上的豆乳是店家自己打浆,现煮现卖的,煮出来的豆乳细腻爽滑,有股淡淡的黄豆清香。店家在煮的历程里会凭据食客要求增加差别口胃,在这里,姜薯豆乳就作为一种口胃选择泛起了。

姜薯豆乳和姜薯甜汤的煮法一样,豆乳煮熟,削入姜薯薄片,稍煮片刻即可。姜薯吸收豆乳的清香,又因为自己的软绵滑溜,给豆乳增添了稠滑口感,一碗下肚,幸福感油然而生呢。

6、靠煎赢天下的无米粿小时候,我以为全潮汕的无米粿都像我们镇上的一样,圆扁圆扁的。但其实汕头、潮州的无米粿是饺子形状的。

在形状上有所差别,但其实全潮汕的无米粿制作方式都是一样的:薯粉所制的外皮,内陷是韭菜或者南瓜。蒸好的无米粿还不能吃,潮汕人民认为这样的服法不够味道,于是小火慢煎,把无米粿煎得酥酥脆脆的,来区别此外粿品,让无米粿有独树一帜的服法。

因此,无米粿比起其他小吃,更容易赢得大批忠实粉丝。油煎仍旧不够,还要搭配点风味。

所以每份上桌的无米粿,店家都市给你搭一碟咸咸的辣椒酱。和蚝烙的服法一样,夹上无米粿,蘸点辣椒酱放进嘴里,咸辣、爽口、酥脆,另有一股浓郁清香的韭菜味,真是满嘴生香了。

7、可以一口吻吃好几盘的普宁炸豆干你去任何一家潮汕菜馆,肯定能在菜单上找到这样一道菜:普宁炸豆干。虽然普宁炸豆干经常泛起潮菜馆里,但其实这也是一道街巷里的小吃。普宁的豆干,其实就是豆腐。大豆磨浆,加上少许薯粉、石膏等原料制作成方块状,软软嫩嫩的,一碰即碎。

所以需要先油炸,炸至金黄,用外皮的酥、硬来维持外部形状,而内在仍是皎洁玉润、细嫩柔软。这样油炸出来的豆干,吃起来又香又酥,却是没几多味道的。

所以潮汕人特地为炸豆干调配一种酱料:香葱盐水,葱粒混着盐水,有的再加点五香粉。这样一小碗简简朴单的盐水,给炸豆干带来了不少味觉上的升华,在香酥、细嫩的口感之外,又增加了咸香。

这样的小吃,一不小心,就会吃上好几盘!不少潮汕人,都专门跑去普宁吃炸豆干呢。8、蔡澜又一喜爱的潮汕小吃——猪肠账糯米蔡澜老先生对潮汕美食无疑是真爱了。

除了粿汁之外,又点名了猪肠账糯米,特意写文先容了这种潮州民间小吃的做法:在潮州话中,「胀」字有灌入、填满、充塞的意思。这种小食,其实就是将糯米酿进猪肠中,煮熟后蒸,或者切片煎来吃。正宗的做法是取猪大肠的中段,用食盐或淀粉重复搓洗,直至没有异味,再将糯米浸软,加食盐、胡椒、猪肉、香菰、花生、虾米、莲子等等。

下一个法式是将馅料灌入肠衣,不要贪心太多,七八成就行,否则煮熟的糯米会把肠衣迫破,就一塌糊涂了。填完,将肠的两头用纱线扎紧,放进滚水锅中约煮一小时。看火力、凭履历煮,太熟了糯米软绵绵;煮得半生不熟,米又不透心,这是最难掌握的步骤,失败频频就乐成。有的人喜欢切片来煎,我则坚持吃煮好就那么吃的。

吃时一般是浇上甜酱,我点的是酱油或者鱼露。我小时候不爱吃猪肠,一直无法明白这种小吃怎么会存在,我们镇上的人还会驱车一个小时到另一个镇上,只因为有人说在隔邻镇某家摊位的猪肠胀糯米很是好吃。

我们镇上卖猪肠胀糯米的店很是少,做得也不是很好吃。我偶然吃过一两次,淋上甜酱油,想象中应该有的猪肠腥味竟然无影无踪,倒是满口糯米清香。猪肠在这道小吃上的作用,仅仅是挤实糯米,让口感扎实?也许是吧,否则这只是一份糯米饭,因为猪肠的作用,倒是成就一道名小吃,吃上几个,香糯的味道在舌尖上久久萦绕。

卖猪肠胀糯米的店家还会煮猪杂汤,用汤水解糯米之腻。一口猪肠胀糯米,一口鲜甜适口的猪杂汤,这是一份对于潮汕人来说很是朴实的餐食,却是外地人驱车前往必点的小吃。

9、啥?饺子皮可以煮汤?未走出我们的小镇之时,我一直认为饺子汤就是饺子皮煮成的面食汤。直到出外上学,才知道,只有我们镇上有这道饺面汤,而且在潮汕地域很有名,外地人经常开车到我们镇上吃。

饺子皮,是一种没有包馅的面皮。煮熟之后,添上汤,码上肉浆块、猪杂、猪肉、猪肉丸等配料,即是一碗饺汤。

听起来似乎没有什么新奇的,大江南北煮面都是这么煮的,岂非是这饺子皮比力出奇才致使这道汤食声名远扬?并不是,饺皮在这碗汤里,只是和面条一样,是一种主食。重点在这汤头里,有的店家谋划十几二十年的饺面店,汤头一直未更换,还会用这汤帮四周的家禽店煮鸡鸭,因为不停的煮,汤变得很是鲜甜。

小时候看台湾美食节目,说一些卤味店的汤头60年没有换,感应很是新奇,厥后一想,这在我们镇上的饺面店里也是常有的事情。店家除了煮饺皮之外,另有面条可以选择,所以会称之为饺面店。面条用的是鲜面条,煮法和饺汤一样,码上自己喜欢的配料即可。

另外,另有干捞面!干捞面倒是在潮汕各地都可以见到。鲜面条下水煮熟,拌上沙茶酱、盐等调料,再配一碗鲜煮的猪杂汤,鲜味无穷。潮汕人很讲求新鲜,汤料要早上市场宰杀的鲜猪肉、猪杂,面条、饺皮要面店新鲜制作,不能隔夜。

所以,造就了这样一道鲜美适口的饺面汤。无论是远在外地的潮汕人,还是前来旅游的外地人,都市折服在饺面汤这份鲜味,吃过之后便不停想念。9、料多富厚的潮汕肠粉广式肠粉皮薄、料少;潮式肠粉皮厚、料多。

这是两种肠粉的区别。初到广州,我无论明白一份肠粉的料怎么可以少成这个样子,似乎只是为了吃肠粉的皮,其他质料都只是佐料,所以广式肠粉吃起来是滑嫩的,没有其他口感的打扰。相比之下,潮汕的肠粉质料就很是富厚了,皮反倒成了烘托的绿叶,炊盘白而厚的米浆上,是香菇、猪肉、鸡蛋、鱿鱼、青菜,蒸出来的肠粉,鸡蛋和肉沫是粗粒感的,青菜是酥脆的,再淋上蒜头油、菜脯粒、酱油,一盘香喷喷的肠粉三不两下就可以被消灭。

香菇、猪肉、鸡蛋、鱿鱼、青菜是最基础必备的肠粉质料,有的地方还会加上蚝仔、虾仁、芽菜、牛肉……可见其富厚。肠粉在潮汕的陌头很常见,随便走走都可以找到。小小的店,有些桌椅,店家在门口蒸,一下子就能见到。或者这么说,在整个广东,这样的小店很是多,只是有的是潮汕肠粉,有的是广式肠粉。

10、想到就狂流口水的生腌蟹、生腌虾潮汕人喜欢的夜宵里,夜粥必须排前三名。初听“夜粥”的朋侪,会奇怪,一碗粥有什么好喜欢的?其实“夜粥”指的是白粥加上配菜,而这配菜,居然有上百种,包罗卤味、海鲜打冷、小碟菜等等。其中,最令人喜爱的,莫过于生腌海鲜了!生腌海鲜不经由蒸煮,洗净之后直接腌制,听起来似乎比力吓人,这样的食物能吃吗?潮汕人会很开心地告诉你:能吃,而且吃上一次你会爱上这个味道,无法自拔。最常见的生腌海鲜是生腌蟹、生腌虾、血蛤、生腌濑尿虾……生腌,需要使用大量的盐,一斤螃蟹就需要2斤盐了。

盐在腌制历程里起到杀菌消毒的作用,还可以软化海鲜的肉质,使其越发细滑。除了盐,还要白酒、姜末、葱蒜、生腌酱汁等,腌到肉质通透,即是一道让人欲罢不能、味觉享受的海鲜小吃,吃起来冰凉爽口,鲜美无比。生腌蟹生腌虾生腌濑尿虾血蛤接待➕关注「喜欢旅游」:喜欢旅游,喜欢玩,喜欢吃,统统都是一种态度!。


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